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🤔 ¿Qué es el Jamón Ibérico?

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Para explicar qué es un jamón ibérico, primero hay que saber de dónde viene este producto. El ibérico es un tipo de jamón que procede de un cerdo de raza ibérica. Estos animales se crían exclusivamente en España y Portugal.

Por ello vamos a explicarte de forma sencilla y rápida qué es un jamón ibérico y cómo diferenciarlos de otros tipos o clases.

👉 Características del Cerdo Ibérico

Cuando estas delante de un cerdo ibérico, se sabe que es ibérico de raza sobre otros de su especie, porque la principal característica que diferencia a este cerdo de otro no ibérico es:

  1. Su color oscuro.
  2. La finura de sus patas: Gracias a la estas patas tan especiales se obtienen esos jamones tan bonitos, de caña fina que acostumbramos a degustar en España.
  3. Su hocico fino y alargado.

El color oscuro de su piel, no es por otro motivo que su crecimiento es al aire libre. Cuando nacen no son de ese color tan característico.

🐖 Tipos de pureza del Cerdo Ibérico

En función de la pureza racial del animal encontraremos 3 tipos de jamón ibérico en las tiendas y comercios.

  • 🐷 Jamón ibérico 100%: Son jamones procedentes de un cochino de madre y padre ibéricos. Este jamón es el denominado «pata negra». Su caña es fina y larga.
  • 🐷 Jamón ibérico 75%: Son jamones de un cochino de madre 100% ibérica pura y de de madre ibérica 100% y padre cruzado.
  • 🐷 Jamón ibérico 50%: jamones de cochino donde la madre es pura ibérica 100% y el padre es cruzado.

Esta diferenciación es la primera que encontramos en el etiquetado del cerdo, y según sea esta puede variar su precio y sabor.

🐖 Tipo de alimentación del Cerdo Ibérico

Aparte de lo mencionado antes con la raza, existe otra clasificación del cerdo, la clasificación por alimentación del cochino.

Dependiendo si durante su vida ha comido bellota o también ha comido pienso o cebo.

Esto significa que la alimentación del animal ha sido solo de bellotas y productos que ha ido encontrando pro el campo mientras está en libertas, o aparte se le ha añadidos suplementos tipo cebo o harinas preparadas durante su crecimiento.

📔 Denominaciones comerciales del Cerdo Ibérico

Aunque hablamos de jamón de cerdo ibérico, esto puede dar lugar a confusión, ya que podemos nominarlo con otros nombres como  “jamón de pata negra”, denominación que no puede describir a la pieza  puesto que hay cerdos ibéricos que no tienen la pezuña negra, no es lo más común pero es posible.

También se utiliza Jamón de bellota, tampoco es acertado, puesto que el cerdo puede ser ibérico y no haber probado nunca las bellotas, o llamarlo jamón serrano, designación no específica, puesto que es el nombre del jamón de cerdo blanco que encontramos en las grandes superficies por menos de 50€ la pieza.

Para conseguir la calidad esperada de un jamón ibérico, es fundamental la gimnástica funcional realizada durante la cría del cerdo, este tipo de animal suele criarse en libertad.

Esta forma de vida los dotará de un esqueleto más fuerte y una musculatura muy vigorosa, con especial textura para conseguir una paleta ibérica o jamón ibérico de calidad.

Los mejores  jamones ibéricos procederán de animales engordados con bellotas en la época de montanera hasta el momento de su sacrificio.

La bellota es el mejor alimento posible, gracias a sus ácidos grasos naturales cuyo sabor se incorpora a las carnes del animal y porque la grasa producida por este tipo de alimentación es la ideal para fundirse con el veteado magro de estos animales.

Aquí te dejamos un vídeo que puedes ver muy interesante:

Resumen
¿Qué es un jamón ibérico?
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¿Qué es un jamón ibérico?
Descripción
El ibérico es un tipo de jamón que procede de un cerdo de raza ibérica. Estos animales se crían exclusivamente en España y Portugal.
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