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🐷 Denominación de origen del Jamón de Guijuelo

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Famosa por la dulzura de sus piezas. El clima frío del invierno y suave del verano, hace que sea la DOP con el sabor a jamón más dulce.

Gracias a su clima se convierte en un tipo de jamón que se diferencia perfectamente de las otras denominaciones de origen de España.

🗺️ Zona geográfica de la denominación de origen Guijuelo


Guijuelo está situado en el sureste de la provincia de Salamanca, a más de 1000 metros sobre el nivel del mar. Guijüelo es conocida en España por ser la comarca más importante por su producción de embutidos.

Jamones y Paletas Ibéricas D.O. Guijuelo Lugares como Ledrada, Campillo de Salvatierra, Béjar, Aldeavieja de Tormes, Frades de la Sierra, Miranda del Castañar, Palomares de Béjar, Puerto de Béjar y Tamales forman parte de esta comarca, que produce más del 65% de la producción nacional de jamón ibérico.

Guijuelo se encuentra en las estribaciones del Sistema Central. Su microclima, con inviernos secos y fríos y veranos cortos y suaves, permite un perfecto secado y maduración de los jamones. En esta zona, cientos de artesanos crean diariamente, con paciencia y sabiduría, el jamón ibérico de Guijüelo, «único en el mundo».

👉 Factores del jamón de Guijuelo

Entendiendo la producción única del Jamón de Guijuelo varios factores determinan la excepcional calidad de este jamón:

  • Una raza pura
  • Una alimentación natural única a base de bellotas;
  • Un clima favorable
  • Un proceso de maduración artesanal.

El control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijüelo comienza en las explotaciones. El auténtico cerdo ibérico de bellota es descuartizado después de haber vagado a su antojo por las montaneras. Tras ser sacrificados en invierno, se inicia el largo proceso de elaboración de los jamones, controlado por los Servicios Técnicos del Consejo Regulador.

El esfuerzo sólo dará sus frutos después de un mínimo de 24 meses, aunque los jamones conservarán sus características únicas durante más de tres años. Las personas que regulan la Denominación de Origen supervisan todo el proceso con su inigualable experiencia.

Este proceso no debe apresurarse. Los productores ajustan las condiciones climáticas de la zona de maduración para controlar la temperatura. Las ventanas pueden ser abiertas, ligeramente abiertas o cerradas, según las condiciones climáticas. Los productores combinan el legado histórico de sus antepasados con las innovaciones técnicas modernas. Cuidan de preservar la naturaleza artesanal de la producción, esencial para lograr las cualidades distintivas de sus productos.

Todo ello determina que la carne dulce, pegajosa y fragante de las carnes de Guijüelo provoque una explosión de delicados sabores en el paladar. Uno de los rasgos más característicos del jamón ibérico de bellota de Guijüelo es su bajo contenido en sal. Además, su coloración oscila entre el rosa pálido y el rojo púrpura, dependiendo del tiempo de envejecimiento. El color exterior blanco, gris azulado, oscuro o púrpura es inofensivo para el crecimiento de hongos.

Jamones y Paletas Ibéricas D.O. Guijuelo. El cerdo ibérico con una dieta basada en la bellota no eleva el nivel de colesterol, además de mantener entre sus consumidores un nivel muy bajo de problemas cardiacos.

El aspecto exterior de los jamones de Guijüelo es largo, esbelto y bien formado, con la pezuña negra intacta.

👉 Tipos de jamones de la denominación de origne de Guijuelo

Existen dos tipos de jamones basados en la dieta de los cerdos durante el periodo de engorde:

  • I) Jamones/paletas ibéricas de Bellota: proceden de cerdos que han comido bellotas y hierba natural característica del ecosistema de la dehesa.
  • II) Jamones/paletas ibéricas: proceden de cerdos que han consumido piensos compuestos y bellotas o piensos compuestos exclusivamente, controlados por el Consejo Regulador, manteniendo siempre su pureza genética y la ganadería extensiva.

Cuando se lo decimos a alguien: «Soy de Guijuelo» es inevitable que respondamos, «como el jamón de Bellota».

No en vano, la provincia es uno de los mayores productores de jamones y embutidos ibéricos (60% de la producción nacional), sobre todo ibéricos, y por supuesto, Jamón Ibérico de Guijuelo, con el nombre específico de Jamón de Guijuelo, por el ello el consejo regular mantiene un control sobre todo el proceso, control de la carne de cerdo que se pone a secar, la calidad de las bellotas, etc.

Mucho se podría decir sobre el Jamón Ibérico de Guijuelo, pero las palabras, no nos transportan al placer del paladar, es decir, sentir como se derrite en la boca una fina lámina de esta preciada delicadeza, y se puede sentir a través de este texto el aroma característico de este tesoro de comida sin ningún condimento y elaboreado 100% artesanal siguiendo los métodos tradicionales de nuestros antepasados….