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🤦‍♂️ El mito de el jamón que se seca en casa

¿Cuántas veces no has escuchado esta frase soltada alegremente por algún amigo o familiar como si fuera un maestro jamonero con 20 años de experiencia?

Pues vamos a explicar porque este mito porque él que lo dice no tiene ni idea de jamones.

👉 Hay muchos expertos en jamón

Este mito de que se seca en casa se inicia porque los expertos que no tienen ni idea hablan sobre como se abrir el jamón:

Para empezar, una de las grandes mentiras acerca del mundo ibérico, es que hay que abrir el jamón por la parte estrecha o con la pezuña hacia arriba.

Se puede empezar por donde uno quiera, aunque lo normal es empezar por la maza, la parte mas sabrosa y donde se consiguen mejores lonchas.

Pila de salazón de jamón ibérico tradicional

Otro mito relacionado con la teoría de que el jamón se seca en tu casa es el siguiente:

Eso es un mito de los jamones serranos o jamones de precio bajo que se fabrican de forma industrial en 12 meses o menos y que acaban de curarse en casa como quien dice...

Y esto es un problema para los que compramos jamón del bueno y llevamos mucho tiempo empezándolos de forma errónea.

Un jamón con una curación superior a los 24 o 30 meses nunca ( y he hecho pruebas desde que me di cuenta de que abrir este tipo de jamón por la babilla era un error) se me ha quedado seco por la parte estrecha.

Cuando un jamón pasa en una bodega más de 10 meses se va curando poco a poco y tiene una curación homogénea por dos o tres meses, que es lo que tardamos en consumir máximo un jamón, no se va a poner duro.

Digo más, si se pone duro por esa zona, normalmente es que el proceso de curación no se ha hecho correctamente.

Para disfrutar el jamón de verdad hay que empezarlo por la parte ancha (con la pezuña hacia arriba).

Y es que es en esa zona donde vamos a encontrar las mejores lonchas, es la parte más veteada y yo no se tú, pero yo prefiero comerme primero la mejor parte y disfrutarlo como un jamón de esta curación merece.

Llevo varios años usando ese sistema en casa y aún no me he comido ninguna babilla que se haya secado por estar en mi cocina el tiempo que necesite para terminarlo.

Si es verdad que este mito se puede basar en jamones baratos, de los que puedes encontrar de oferta a precios muy baratos en las tiendas.

Sin embargo, cuando he hecho la prueba con un jamón de supermercado de 60 o 70 euros que no tenia ni etiqueta oficial, he notado que si lo dejaba más tiempo del necesario la punta y la babilla se ponían más duras, cosa que no sucede con un jamón ibérico y sobre todo con una curación de más de 24 meses.

Con el tiempo he ido aprendiendo a saborear las diferentes zonas del jamón y cada una con su curación optima tiene aromas y sabores diferentes.

Las partes con menos recubrimiento de tocino están un poco más secas para el corte a cuchillo, pero su sabor es más intenso. Y las zonas más protegidas tienen menos curación y un sabor más suave.

Creo que siempre nos venden que el jamón debe tener un sabor suave y la verdad es que dependiendo de la zona tendrá un sabor más intenso o menos y es lo bueno de disfrutar cada cosa a su tiempo.

😋 Disfruta cada parte del jamón con su sabor y peculiaridad:

No es que haya partes más secas y partes mas frescas, es que cada zona del jamón tiene sus peculiaridades y sus sabores, disfruta cada una con sus propias características.

  • La parte de la babilla esta muy buena en tostadas o acompañada de un vino de jerez o manzanilla.
  • La zona de la maza es más adecuada para consumirla directamente del plato sin ningún tipo de añadido, como máximo acompañarlo de picos.
  • Las zonas pegadas al hueso o del jarrete donde es difícil sacar lonchas enteras se cortan a taquitos y se disfruta el jamón de otra forma.

De verdad, te animo a que el próximo jamón lo abras por la maza y disfrutes de cada parte como se merece y no con el miedo de que se ponga dura otra parte como siempre nos han contado.

➡️ No hagas locuras con el jamón ibérico

Ahora no se te ocurra dejar el jamón en la ventana expuesto a que le pegue fuerte el sol a cuarenta grados durante todo el día, solo para enviarnos un comentario y decirnos que si se seca, que más de uno lo hará.

No creo que haya alimento que aguante el sol mucho tiempo de forma directa en pleno verano.

Si tienes un jamón ibérico bueno colocado en tu cocina en un lugar normal, sin corrientes y sin que le de el sol de forma directa, nunca se te secara si te lo vas comiendo dentro de un tiempo prudencial en los próximos 2/3 meses.

Tápalo bien, aquí tienes consejos sobre cómo debes conservarlo.

🤔 Preguntas frecuentes que se hacen los consumidores

Vamos a intentar resolver de forma rápida algunas de las preguntas que se hacen las personas que han comprado un jamón ibérico y han empezado a consumirlo en su casa.

Muchas compradores se lamentan cuando se encuentran que tienen un jamón seco o muy seco, han pagado un buen dinero por la pieza y le parece demasiado tirar la parte que se les ha secado.

Aunque ya hemos explicado como se cubre un jamón y que debes consumirlo en un tiempo prudencial, no dejes de aprovechar toda la pieza.

➡️ ¿Cómo tapar un jamón ibérico para que no se seque?


La mejor manera de evitar que seque es envolver con film transparente el jamón para evitar que entre aire en la zona de corte. Es preferible esto antes que poner papel de aluminio o un trapo.

como conservar el jamón iberico

➡️ ¿Cómo conservar un jamón empezado en casa?


Guarda el jamón ibérico en una zona donde no le de la luz de forma directa, no tenga corrientes de aire y no le puedan caer líquidos encima.

La temperatura de tu cocina debe estar constante y si puedes que este en un lugar fresco como una despensa.

Evita ponerlo al lado de una salida de aire caliente de algún electrodoméstico que tengas en la cocina.

➡️ ¿Cuánto tiempo aguanta un jamón?


Hay que tener en cuenta la temperatura del ambiente, si es verano o invierno, que afecta al cuidado de la pieza.

Depende de la calidad, un jamón ibérico bueno aguanta sin problemas 2 o 3 meses bien conservado en casa.

Un jamón serrano barato dura aproximadamente un mes, aunque es mejor comerlo en quince o veinte días.

➡️ ¿Qué hacer con un jamón seco?


Si quieres volver a tomarlo solo: Para no tirarlo prueba a ir metiendo las lonchas en un recipiente, echando aceite de oliva virgen extra y ajo en polvo, capa a capa hasta que el jamón quede totalmente cubierto de aceite.

Usarlo para recetas cocinadas: Puedes emplearlo en recetas como lentejas con jamón, Croquetas de jamón, Huevos rotos con jamón, etc. A estar cocinadas el sabor se mantiene y se aprovecha muy bien el jamón seco.

¿Cómo ablandar un jamón seco?


Poniendo aceite de oliva virgen extra y ajo en polvo en un recipiente entre las lonchas, ve repitiendo este proceso capa a capa hasta cubrir toda la cantidad de jamón, déjalo reposar 20 minutos.

Resumen
Mentiras y mitos sobre el jamón que se seca en la cocina
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Mentiras y mitos sobre el jamón que se seca en la cocina
Descripción
Conoce los mitos sobre el jamón que se seca en tu casa. Aprende a ver porque un buen jamón no se seca y uno malo debes comerlo muy rápido.
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