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🐷 Denominación de Origen Protegida Jabugo.

La denominación de origen de jamón más famosa de España, en la que se incluyen los auténticos jamones cinco jotas.

vitola de la denominacion de origen de jamon jabugo

La producción porcina amparada por la Denominación de Origen Jamón de Huelva está constituida por exclusivas fincas de encinas, alcornoques y dehesas de quejigos que se encuentran en las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.

Área de producción de jamones y paletas Jamones y Paletas Ibéricas D.O.P. Jabugo de La zona de producción de jamones y paletas amparados por la DOP a está constituida por el espacio natural donde los factores ecológicos, junto con los factores técnicos y humanos, dan lugar a un producto con cualidades propias que tradicionalmente han sido características de la Sierra de Huelva.

Listado de Municipios del Jamón de origen de Jabugo

La zona de producción está formada por los 31 municipios siguientes:

  • Alajar
  • Almonaster la Real
  • Aracena
  • Aroche
  • Arroyomolinos de León
  • Cala
  • Campofrío
  • Cañaveral de León
  • Castaño del Robledo
  • Corteconcepción
  • Cortegana
  • Cortelazor
  • Cumbres de En medio
  • Cumbres de San Bartolomé
  • Cumbres Mayores
  • Encinasola
  • Fuenteheridos
  • Galaroza
  • La Granada de Rio Tinto
  • Higuera de la Sierra
  • Hinojales
  • Jabugo
  • Linares de la Sierra
  • Los Marines
  • La Nava
  • Puerto Moral
  • Rosal de la Frontera
  • Santa Ana la Real
  • Santa Olalla del Cala
  • Valdelarco
  • Zufre

👉 Requisitos para la cría de cerdos ibéricos de Jabugo

Para poder cumplir con los requisitos que oficialmente se necesitan para denominar a la producción de jamón, jamón de Jabugo, se deben cumplir los siguientes preceptos:

📍 Dehesa de Huelva

Los Jamones y Paletas Ibéricas D.O.P. Jabugo. Deben estar ubicados en la zona de producción o de pastoreo del cerdo ibérico amparado por la Denominación de Origen Jamón de Huelva.

Las tesis deben estar formadas por tres estratos vegetales: herbáceos, arbustivos y arbóreos. La parte arbórea debe estar formada por encinas, alcornoques y quejigos.

Es el primero punto que deben cumplir todos los productores de este tipo de jamón.

📍 Raza del cerdo ibérico


Jamones y Paletas Ibéricas D.O.P. Jabugo. La raza ibérica es la raza más destacada de España.

Sólo los cerdos de raza ibérica pura 100% pueden proporcionar las piezas que se incluyen en esta denominación protegida de jamones y paletas. El cerdo ibérico tiene una herencia española nativa, ya sea de pura raza ibérica o de madre ibérica.

📍 Dieta de alimentación del cerdo


Precisamente es la alimentación de los cerdos la que crea una variación de calidad entre los jamones.

Desafortunadamente, no todos los cerdos ibéricos reciben una alimentación de la mejor calidad posible.

Los cerdos pueden ser alimentados con tres dietas diferentes: bellotas y forraje natural; bellotas, forraje natural y alimento comercial; o forraje natural y alimento comercial.

Los cerdos protegidos deben ser engordados en pastos al aire libre, donde pueden ejercitar sus músculos.

Además de su alimentación diaria, deben disponer de una extensión suficiente de prados. Durante la fase de acabado, su dieta diaria consiste en bellotas y forraje natural y no puede haber más de un cerdo por hectárea durante los años cruciales de la montanera (o fase de acabado).

Por el contrario, los animales que son alimentados con una dieta de forraje natural complementada con piensos comerciales durante el período de acabado, se les permite un máximo de diez cerdos por hectárea, con una distancia mínima entre los comederos y los bebederos de 100 metros.

👉 Requisitos para la producción de jamón ibérico

Aparte de los compromisos que debe adquirir el cuidador de los cerdos que hemos mencionado en el apartado anterior, para poder recibir la calificación de Jamón de Jabugo se deben cumplir unos pasos en el proceso de matanza y secado.

📍 El secado en la Sierra de Jabugo.

Los cerdos deben ser sacrificados en la zona donde se producen, es decir, en uno de los 31 municipios de la Sierra de Huelva.

Desde el momento del sacrificio, las piezas no deberán retirarse de la zona hasta que no haya transcurrido el período mínimo de maduración.

El sacrificio y despiece se realiza en los mataderos y salas de despiece.

Los procesos de salazón, lavado y decantación se llevan a cabo en instalaciones específicas para cada tarea.

El proceso de secado se realiza en secaderos situados en la planta superior de los edificios.

Y finalmente, el proceso de maduración tiene lugar en las bodegas que se encuentran en la planta baja, o incluso en la bodega, de esos edificios.

Es muy importante destacar que los procesos de secado y maduración se realizan de forma que se aprovechan las condiciones microclimáticas de la Sierra de Huelva.

Tanto los secaderos como las bodegas disponen de ventilación natural, ya que están prohibidos los cambios artificiales de temperatura y humedad.

Las empresas inscritas en la Denominación de Origen Jamón de Huelva elaboran sus jamones y paletas secas abriendo y cerrando ventanas.

El tiempo mínimo de elaboración de las piezas protegidas que establece el Consejo Regulador varía en función del peso y calidad de cada pieza, pero para los jamones el tiempo mínimo de elaboración es de 18 meses, y para las paletas de 12 meses.

👉 Organismo de Certificación de los jamones

Del control Sistema de Certificación de Calidad y Trazabilidad se encarga un organismo oficial, una Administración que controla y certifica todo el proceso de creación del jamón ibérico de Jabugo.

El Sistema de Certificación de Calidad del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva cumple con todos los criterios establecidos en la Norma Europea EN 45004 para Asociaciones de Inspección y en la Norma Europea EN 45011 para Asociaciones de Certificación de Productos.

Además, el Sistema de Certificación de Calidad cumple con todos los requisitos exigidos por la Normativa de Calidad de las Asociaciones de Calificación de la Calidad.

Actualmente Guillermo García-Palacios es el presidente de la Denominación de Origen Protegida de Jabugo.

En resumen: una zona muy conocida en el sector del jamón en todo el mundo y España, una denominación de orignen protegida, famosa por su pata negra, el lugar de crianza del jamón 5j, el jamón de Joselito, el de Maximiliano y otras muchas más marcas de prestigio.

Puedes comprar este jamón entero a al corte por muy buen precio en tiendas especializadas, así como en centros comerciales conocidos como El Corte Inglés, no tiene porque salirte más caro, además es el regalo perfecto para navidad.

En estas tiendas siempre podrás encontrar a un cortador profesional.

Más información en la wikipedia.