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Cómo mantener el corte recto con 3 sencillos consejos

Como mantener el corte recto en un jamon iberico

Casi todos los problemas que tenemos en en casa a la hora de cortar es porque mantener el corte recto y cortar lonchas finas es tarea complicada.

Si nos centramos en cortar fino, seguro que dejamos el jamón con una interesante curva 😉 , no te preocupes vamos a darte unos consejos profesionales que te ayudarán, además te convertirás en un experto cortador.

Si sigues estos 3 consejos muy sencillos verás como mejora mucho tu forma de cortar y el resultado final de tus lonchas.

Hemos acudido a un profesional y nos ha contado la forma en que suele evitar este problema cuando corta jamón ibérico en su casa o en un restaurante.

👉 Buena limpieza de la corteza

La corteza es la zona más dura del jamón, el lado contrario al tocino, donde encontraremos, si no limpiamos correctamente, una mayor resistencia al cuchillo. 

Es una parte donde el jamón y la paleta tienen la mayor curación por lo tanto esta más duro que el resto.

El cuchillo y nuestra muñeca al hacer el vaivén del corte es normal que se incline hacia la parte del tocino que es más blanda. Nada que no solucione una correcta limpieza de corteza, dejando la parte dura al mínimo.

✌️ Un truco para novatos: Si vamos a cortar por primera vez en casa, debemos decirle a nuestro tendero que nos seleccione una pieza un poco más estrecha de lo normal, cuanto más ancha es la pieza más difícil es mantener el corte recto.

Por ello es recomendable comprar los primeros jamones en sitios donde tengan experiencia en su venta, y no en tiendas o supermercados donde no puedan ayudarnos.

Esta zona si no se descorteza (retirar la corteza) lo suficiente, el jamón hace que el cuchillo se incline hacia el lado del tocino (más blando) provocando una inclinación del corte y una pérdida de rendimiento.

Para arreglar este problema, limpiamos la zona de la corteza correctamente y cortamos unas lonchas con el cuchillo recto. Estas lonchas serán estrechas pero poco a poco igualarán al tocino y tendremos buenas lonchas de nuevo.

👉 Movimientos del cuchillo suaves

El cuchillo tiene que estar bien afilado, si eso no es así, el corte será difícil y los movimientos no serán suaves. Con movimientos bruscos es difícil cortar recto y aparecerán escalones.

Lo mejor es que tengas en tu casa alguna piedra para afilar cuchillos o un afilador, son baratos y te sirven para todos los cuchillos que tengas en tu casa.

Al pasar el cuchillo por la zona donde vamos a cortar tenemos que mantener siempre el cuchillo completamente apoyado levantando la parte que no tiene filo lo justo para cortar la loncha sin que el cuchillo se hunda en exceso.

La suavidad en el corte es la que te va a ayudar a mantener un corte recto y una regularidad en la finura.

👉 Empezar la siguiente loncha donde se termino la anterior

✌️ Un consejo para novatos: Nunca hacer dos cortes en el mismo sitio.

Para los expertos este punto es el más importante.

Dado que es el error más común al cortar en casa, sobre todo si nadie te ha explicado el porqué no debes hacerlo.

Si cortamos una loncha en una zona de 3/4 cm la siguiente debe empezar en la zona siguiente así profundizamos siempre por toda la superficie de corte sin bajar más en un sitio que en otro.

Donde se termina una loncha se empieza la anterior. Es fácil saber dónde la terminaste, porque estará la marca del cuchillo un poco más honda y siempre deja un pequeño bisel fácilmente identificable.

👉 Consejo extra: Si fallas no pasa nada, haz esto:

Nadie nace sabiendo, siempre puede fallar una o más veces a la hora de cortar tu pieza de jamón ibérico.

Es normal que esto ocurra, seguro que vas a fallar porque cortar a cuchillo es muy difícil. 

Pero debes saber que lo primero antes de seguir cortando mal, es igualar, aunque haya que cortar dos lonchas más pequeñas o con una forma más irregular, no pasa nada, es muy importante igualar para mantener recto el corte.

Si no igualamos y sigues dejando una zona fuera del nivel, lo que haces es profundizar y perder rectitud.

Si has cortado en una loncha un poco más de lo que debes, solo corta delante y detrás del fallo igualando los siguientes cortes.

Así aunque falles lo solucionas y en la pieza no se notará la diferencia.

✌️ Los profesionales también fallan: Los cortadores profesionales lo hacen a diario, todos fallan pero nadie lo nota porque igualan antes de que se vea.

Resumen
Cómo mantener el corte recto cuando cortamos jamón ibérico
Nombre Artículo
Cómo mantener el corte recto cuando cortamos jamón ibérico
Descripción
Uno consejos para aprender a mantener el corte recto mientras sacas lonchas de un jamón ibérico
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